3 letné tipy na zeleninové polievky na studeno

S južanskými teplotami prichádzajú aj južanské zvyky. Naše telo si prirodzene žiada stravu viac bohatú na vodu. Naše mamy nás učili variť husté a výdatné polievky, vhodné skôr do chladnejších dní. Počas leta sa však môžeme inšpirovať vôňami a chuťami Stredomoria a receptami tamojších mám. Výhodou je, že ich pripravíte rýchlo, bez varenia a zachováte všetky vitamíny v zelenine.

Gazpacho

Gazpacho („gaspáčo“) je studená polievka z južnej oblasti Andalúzie. Existuje niekoľko variant podľa konkrétneho regiónu. V letných mesiacoch je obľúbená nielen v Španielsku, ale aj Portugalsku. Uchádza sa o čestné miesto aj vo vašej letnej domácnosti.

Potrebujeme:

• 4 veľké čerstvé paradajky olúpané a nakrájané na kocky,
• 1/2 uhorky olúpanej a nakrájanej na kocky,
• 150 g najemno nakrájanej červenej papriky,
• 70 g posekanej cibule,
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku,
• 1 čajovú lyžičku soli,
• 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce,
• štipku sušeného oregana,
• 2 polievkové lyžice najemno nasekanej bazalky,
• 450 g cherry paradajok,
• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja,
• šťavu z 1 limetky,
• 1 polievkovú lyžicu octu balsamico,
• 1 čajovú lyžičku worcesterskej omáčky,
• soľ a čerstvo pomleté čierne korenie na dochutenie.

Postup prípravy:

Zmiešajte na kocky pokrájané paradajky, uhorku, papriku, cibuľu a cesnak vo veľkej mise. Pridajte rascu, oregano a čierne korenie. Ak máte radi pálivejšie chute, pridajte aj papričku jalapeňo a kajenské korenie.

Rozmixujte na jemno cherry paradajky, olivový olej, limetkovú šťavu, ocot balsamico a worcesterskú omáčku. Prelejte cez sitko do veľkej misy na pokrájanú zmes rajčín a ostatnej zeleniny. Odoberte 1/3 výslednej zmesi a rozmixujte ju na hladko. Túto potom primiešajte späť do pôvodnej zmesi.

Výslednú zmes uložte do chladničky na dve hodiny. Pred podávaním rozdeľte polievku do misiek, dochuťte soľou a čiernym korením a ozdobte kúskami uhorky a bazalkou.

Môžete podávať s hriankami.

Salmorejo

Osviežujúca studená zeleninová polievka salmorejo („salmorecho“) je ďalším dôkazom, že zeleninu nemusíte jesť vždy iba ako šalát. Salmorejo je cordobská sestra klasického gazpacha. Pozostáva však z menšieho počtu ingrediencií.

Potrebujeme:

• 100 g tvrdého bieleho chleba alebo polovicu bagety,
• 150 ml vody,
• 3 polievkové lyžice panenského olivového oleja + na pokvapkanie,
• 2 polievkové lyžice vínneho octu,
• 1 malú cibuľku,
• 3 strúčiky cesnaku,
• 1 červenú papriku nakrájanú na kocky,
• 250 g stredne veľkých paradajok nakrájaných na kocky,
• 1 uhorku ošúpanú a nakrájanú na kocky,
• 2 vajíčka natvrdo pokrájané na kúsky,
• 2 tenké plátky slaniny,
• soľ a čierne korenie na dochutenie.

Postup prípravy:

Rozlámte chlieb na malé kúsky a zmiešajte s olejom, octom a 75 ml vody v miske. Cesnak, cibuľu, papriku, paradajky a väčšinu uhorky vymixujte spolu so zvyškom vody. Pridajte rozmočený chlieb, opäť rozmixujte a dochuťte soľou a korením.

Dajte do nádoby a nechajte v chladničke 2 hodiny vychladnúť. Nalejte do misiek a zamiešajte zvyšok uhorky. Posypte pokrájaným vareným vajíčkom, nadrobno nakrájanou slaninkou a pokvapkajte olivovým olejom.

Variácia:

Salmorejo sa dá použiť aj inak ako polievka. Ak obľubujete zemiakový šalát s vajíčkom, nahraďte majonézu salmorejom. Vznikne tak kombinácia sviežich chutí s jemným dotykom našej kuchyne.

Studená uhorková polievka

Tretí tip nás zo Stredomoria zavedie na Balkán. Ide o variant studenej bulharskej polievky tarator. O priaznivých účinkoch uhoriek sa toho už popísalo veľa. Okrem dôležitých vitamínov obsahujú 90 % vody, čo je skvelá správa najmä v lete, keď treba prísnejšie dodržiavať pitný režim. Pripravte si studenú polievku, ktorá nielen osvieži, ale aj doplní tekutiny. Navyše je sezóna a o lokálne či doma pestované šťavnaté uhorky nie je vôbec núdza.

Potrebujeme:

• 2 veľké uhorky,
• 300 ml gréckeho jogurtu,
• 4 polievkové lyžice olivového oleja,
• šťavu a kôru z 1 citróna,
• 1 strúčik cesnaku,
• 1 lyžicu najemno nasekaného kôpru,
• 70 g nahrubo nasekaného petržlenu,
• 1/2 čajovej lyžičky soli,
• 70 g nakrájanej červenej cibule.

Postup prípravy:

Rozmixujte spolu uhorky, jogurt, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, olivový olej, cesnak, kôpor, petržlen a soľ. Nechajte v chladničke 2 hodiny vychladnúť. Do hotovej zmesi môžete, podľa chuti, zamiešať ešte červenú cibuľku. Podávajte v miskách.

Dobrú – osviežujúcu a letnú – chuť!